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茶餐厅乱话（30）食云吞面应该落什么酱油
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茶餐厅乱话（30）食云吞面应该落什么酱油

 

汤文亮博士

纪惠集团行政总裁
2016年12月14日

　　今早跑完步，又要去茶餐厅捱水煮麦皮，水吧伙计问我，食云吞面应该落什么酱油，因为佢睇到杂志，食云吞面落醋是粗人食法，应该用醋，豉油，辣椒酱三样沟埋嚟食，究竟哪一种食法是正确，我话两种都错，食面落醋并不是指云吞面，而是指用两个粗面饼煮成的面，叫「孖水」，很饱肚，一般是苦力食用，不过，亦很难消化，所以，在食面之前，饮两汤匙醋帮助消化。

　　伙计话杂志指出，落醋是为了去醶，其实是错误，去醶是要时间，要超过一日才可以去清醶水味，落醋只不过是掩盖醶味，并不是去醶，至於用醋，豉油，以及辣椒酱沟埋一起食，只是各人喜好，没有指定原因，其实，食云吞面只需要落胡椒粉，作用是除去腥味，因为，云吞面的汤是用虾头虾壳来煲，有一股腥味，很多人受不住，落胡椒粉就可以消除那股腥味，又没有掩盖虾壳，大地鱼鲜味，下一次，去老牌云吞面铺食云吞面，落胡椒粉，伙计一定话好家教，不过，伙计可能会话，食云吞面落古月粉，咁识食，什么是古月粉，将胡字拆开，就是古月，水吧伙计话学到嘢，煎了两只蛋白给我。

茶餐厅乱话（30）食云吞面应该落什么酱油
1. 引刀一快
2016-12-14 09:02
嗱嗱嗱，早餐开始加料嘞。

我返咗大陆至知，原来两广之外，大部分外省人都唔习惯广东嘅梘水面，同埋梘水粽，东北西北尤甚，觉得梘水面所谓爽口弹牙嘅口感，食到牙软起鸡皮，好似指甲刮瓷片咁毛管栋。另一个有趣嘅见闻，原来我地食云吞面嘅“浙醋”，我所有识得嘅国内土生土长浙江人，全部都未食过，直情话未见过，似乎在原产地并非大众化调味料。
2. 占士
2016-12-14 11:52
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