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茶餐廳亂話(30)食雲吞麵應該落什麼醬油
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茶餐廳亂話(30)食雲吞麵應該落什麼醬油

 

湯文亮博士

紀惠集團行政總裁
2016年12月14日

  今早跑完步,又要去茶餐廳捱水煮麥皮,水吧伙計問我,食雲吞麵應該落什麼醬油,因為佢睇到雜誌,食雲吞麵落醋是粗人食法,應該用醋,豉油,辣椒醬三樣溝埋嚟食,究竟哪一種食法是正確,我話兩種都錯,食麵落醋並不是指雲吞麵,而是指用兩個粗麵餅煮成的麵,叫「孖水」,很飽肚,一般是苦力食用,不過,亦很難消化,所以,在食麵之前,飲兩湯匙醋幫助消化。

  伙計話雜誌指出,落醋是為了去醶,其實是錯誤,去醶是要時間,要超過一日才可以去清醶水味,落醋只不過是掩蓋醶味,並不是去醶,至於用醋,豉油,以及辣椒醬溝埋一起食,只是各人喜好,沒有指定原因,其實,食雲吞麵只需要落胡椒粉,作用是除去腥味,因為,雲吞麵的湯是用蝦頭蝦殼來煲,有一股腥味,很多人受不住,落胡椒粉就可以消除那股腥味,又沒有掩蓋蝦殼,大地魚鮮味,下一次,去老牌雲吞麵舖食雲吞麵,落胡椒粉,伙計一定話好家教,不過,伙計可能會話,食雲吞麵落古月粉,咁識食,什麼是古月粉,將胡字拆開,就是古月,水吧伙計話學到嘢,煎了兩隻蛋白給我。

茶餐廳亂話(30)食雲吞麵應該落什麼醬油
1. 引刀一快
2016-12-14 09:02
嗱嗱嗱,早餐開始加料嘞。

我返咗大陸至知,原來兩廣之外,大部分外省人都唔習慣廣東嘅梘水麵,同埋梘水粽,東北西北尤甚,覺得梘水麵所謂爽口彈牙嘅口感,食到牙軟起雞皮,好似指甲刮瓷片咁毛管棟。另一個有趣嘅見聞,原來我地食雲吞麵嘅“浙醋”,我所有識得嘅國內土生土長浙江人,全部都未食過,直情話未見過,似乎在原產地並非大眾化調味料。
2. 占士
2016-12-14 11:52
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