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茶餐厅乱话（693）不用回锅的回锅肉
浏览人次：19061    回应：6

茶餐厅乱话（693）不用回锅的回锅肉

 

汤文亮博士

纪惠集团行政总裁
2020年5月10日

　　今早去到茶餐厅，老板大娘话我乜都识，识唔识煮餸。我话识少少，当年去外国读书，点样都识整几味拿手好餸，不过冇煮好耐。我有一次想煮餸，家务助理在隔离睇住，压力好大，最后将任务交回给她。

　　老板大娘话有一个餸煮得唔好，就是回锅肉，冇办法可以做到好似筒装薯片，主要是切得唔够薄。我话这味餸我知点煮，而且不用回锅，回锅的意思是先煮熟一块白猪肉，最好是五花腩，煮熟之后切片再回锅煮，这叫做回锅肉。其实，将块猪肉煮熟的作用是定形，可以切得薄一些。我细个在澳门的时候，伙头将军会将块猪肉放入井内，让冰冻井水浸半日，一样可以切薄片。现在可以将猪肉放入雪柜冰格，硬身之后再切片，或者叫冻肉公司代劳，用这些片装猪肉做回锅肉，保证万无一失，一定好似筒装薯片咁靓仔。

茶餐厅乱话（693）不用回锅的回锅肉
1. 请更改
2020-05-10 10:49
「保证万毛一失」更改为
「保证万无一失」
2. Admin
2020-05-10 11:46
谢谢1楼指正，文章已修改。
3. 鬼地方
2020-05-10 12:46
香港系一处鬼地方，房地产都系有价冇市，留来比鬼住¡¡¡
5. 向饭民说不
2020-05-10 14:59
3楼，有美国佬无限量qe，楼价点解会跌。不是楼价升而是港币贬值。一个好简单的供求关系。
6. KY
2020-05-10 15:22

回锅肉乃正宗川菜，广东人很难做得好。
7. 引刀一快
2020-05-16 05:05
回锅嘅作用，易切系一方面，另外仲可以营造出粗犷口感，同埋减少烹调过程佐料渗入，保持猪肉原香，虽然回锅肉系川菜，但系回锅做法，其他菜系都有。一般回锅菜式，都唔清淡，外面浓郁调味料，中间保留肉原香。

正宗四川回锅肉，其实唔多啱广东人食，因为郫县豆瓣酱好鬼咸，就算唔落盐煮都好重味，加上川菜师傅出手好“大胆”。
罐头回锅肉只系同名异物，应该叫做辣油笋片猪肉罐头，而且从口感判断，里面啲猪肉根本冇回锅。香港买到嘅回锅肉罐头，最好就系珍宝牌，同梅林比系层次差异，每年工展会我都买一堆。
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