当今日本最成功的饮食经营模式

　　日本三连休假期，笔者连续三天去了在东京几家经营模式非常成功的食店考察。第一家介绍的是相席屋，这家店只有五年歴史，5年内已经开了300家分店，遍布全日本，东京大阪比例较多，平均扩充速度是一年开60家分店，即是一个月至少开多五家分行。笔者在东京大阪，一年开了三间香港茶餐厅已经用尽九牛二虎之力，非常佩服这家相席店，想到一个摩登红娘穿针引线的概念，把相睇及食饭两者融合餐厅当中，类似香港disco lady’s  night 的士高女士之夜免费入场，相席店在日本极速爆红。进相席店是有规矩的，必须两位以上的男士或女士进场，男士不能粗言秽语，必须懂日语。笔者同一位老友进埸，介绍一下收费，星期日至四收费：男士入场费用¥1500日圆首半小时，之后每十分钟收费¥500日圆按时收费，星期五、六、红日收费：男士入场费用¥1800日圆首半小时，之后每十分钟收费¥600日圆按时收费。女士免费入场任食，食物是轻食为主，以西餐菜式全部放题自助餐形式，有薄饼、牛肉、沙津等，味道一般。饮品无限任饮，一人一杯，饮完先可以免费添饮。坐下来约5分钟，相席屋侍应带了两位日本女士坐在我们两个前面，两张枱拼起来变4人枱，两男两女面对面，一边吃东西一边聊天，笔者日语不行只用简单英语交谈，朋友日语对答以一敌二，我看半小时时间将到，考察成功，就同朋友埋单离开，而两位日本女生仍然留在饮食。笔者终於明白何解相席店可以扩充得那么快，原来到店吃饭的女生，很多是日本年轻女生，是正当人家，去贪玩居多兼有饭吃，抱着一种碰运气的心态，万一遇上位型男(类似木村拓哉)何乐而不为。而日本单身宅男数量庞大，迎合市场需求，而价钱唔算贵，如果因为相席屋一顿饭而成为男女朋友或终生伴侣，用几千日元吃一餐饭的价钱，憧憬可以买一个幸福的未来，抵到烂啦。

　　笔者第二天去另一家食店考察，这家店刚巧也祗是五年歴史，当年23岁的一位上海年青人，在东京读大学毕业后就在东京创业，笔者老友同这位年轻人早年已经在语言学校认识，见证这位年轻有为的朋友五年之内创造奇迹，在新宿开了近廿家楼上的日本料理店。笔者跟这位28岁的年轻老板倾谈一个多小时，发觉他学习能力非常高，加上情商EQ特别高，分享在这几年创业时遇过的重重困难，何以能够一一解决。笔者感同身受，年轻老板的成功都没有捷径，每天工作18小时，勤力加坚持走对方向。言谈间对方透露还有意把公司在日本东京上市(创业板)。日本上市要求每年营业额需要有约10亿日圆（约七千万港币），首三年平均每年约有一亿日圆（约七百万港币）盈利，便可以圆上市梦想。笔者听得如痴如醉！内心的一团火慢慢燃烧起来。查询www.c21-tokyo.com, Facebook.com/c21tokyo