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21. 十郎
2017-05-16 11:08


      春鯿秋鯉夏三鯠。我覺得三鯠鱼個樣幾似鰣鱼同咸水鰽白，佢地可能係幾老表。鰽白好平，試過买來煎香後，d骨好易分离，肉質又甜，唔錯，幾好食。
22. 引刀一快
2017-05-19 19:26
Lam兄

唔止鑊氣煎炸，其實蒸鱼都係酒楼好，因爲屋企個爐冇咁嘅火力，我自己蒸鱼会用大鋁鑊，貪佢導热快，再加鐵砂包壓鑊蓋，咁就稍爲近磅D。

湖南人我實在交往唔少，估计廣州嘅湖南人超過常住人口十份一，所以，我好清楚佢地口味。我相信老毛食海鱼的话，不外兩隻，就係红燒帶鱼，松鼠黄鱼，真係黄花鱼果隻黄鱼，其他海鱼就未必受落，只有長居沿海嘅湖南人先会鍾意上海産，湖南人鍾意醃、熏、醬、干，清蒸嘢都麻麻。
23. 引刀一快
2017-05-19 20:20
十郎兄

香港食鸡係唔及大陸，喺大陸一般食鸡，唔计雪鷄，我分三級，最低級係普通酒家普通鸡，话之白切、蔥油，都係咁上下，时好时差，但係差嘅时候，都有番咁上下，我近年喺香港食燒臘饭，最心儀嘅鸡鵝髀饭，D鸡就係唔得。中級係客家菜同湛江菜，一般D鸡都唔会失望，上級就係少数嘅食鸡專门店，好明顯，用嘅鸡一定係專供。

講到武昌鱼，理论上係鯿鱼，但係如果冇记錯，十幾年前有武昌鱼標準出台，鰭条同鱼骨之類，数字合規格先可以称爲武昌鱼。
24. 引刀一快
2017-05-19 20:31
依傢D三鯠鱼基本上都係緬甸貨，本地三鯠好難食到喇，尤其是入河嘅三鯠，幾年前闻説要一萬一条。
25. 十郎
2017-05-19 20:56


      吓！唔係嘛，我网上睇，三鯠鱼即係鰣鱼，細路时，亞媽三鯠煮菩突（苦瓜），幾时變咗貴族鱼？
26. 引刀一快
2017-05-20 00:57
三鯠係鰣鱼呀，不過唔係本地貨之嘛，依傢你見到好多都係用膠袋入住嚟卖，果D就係緬甸貨。
27. 引刀一快
2017-05-20 03:25
十郎兄

鰣鱼係洄遊性鱼類，河道污染，刺网太多，影響咗鰣鱼繁殖。廣东算好喇，長江嘅鰣鱼已經絕跡，依家果邊有人養美國鰣鱼。
28. 引刀一快
2017-05-20 04:04
lam兄

海鮮河鮮各有其美，香港係海岛，食海鮮有優势，海鱼品種就算湛江茂名都未必多我地，近年河鮮可能由於檢疫壁壘，入港品種似乎收窄好多，我就舉幾個例子，比如西江魽，以前有输港，依家見唔到，鱲追又冇，竹八又冇，鱖鱼係養嘅，禾蟲唔俾卖，所以感覺河鮮差一皮，如果有条四斤過外嘅大眼海詏頸，食味口感絕對唔输海东星，但係喺大陸餐館食的话，就係38-58一斤，可謂鳊鱼价。
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