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茶餐廳亂話(683)焗豬扒飯
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茶餐廳亂話(683)焗豬扒飯

 

湯文亮博士

紀惠集團行政總裁
2020年4月25日

  今早去到茶餐廳。老闆話昨日睇信報,竟然有兩位食家,其中一位是唯靈講焗豬扒飯,佢今日打算做,問我有什麼意見,以及最好的焗扒飯是哪間餐廳。

  我小時候,每當測驗考試完畢,就會去佛笑樓食一個大型焗豬扒飯。豬扒以及醬汁都沒有加大分量,不過炒飯就雙倍,而最好焗豬扒飯要從焗飯的器皿開始,一定要用很cheap的生鐵焗盅,貪其傳熱快。上枱時要原盅上,千祈唔好將汁醬與炒飯攪亂。試問一碟豆腐火腩飯,如果將飯同料攪亂,我相信唔係幾好食。現在一般的焗豬扒飯汁醬太多,攪亂更加唔好食。

  至於豬扒,一定要用帶骨的,因為近骨的肉最有味。我小時候並不是叫焗豬扒飯,而是叫焗骨飯。至於醬汁就各施各法,最主要最夠熱,一熱遮三醜。不過,我今日唔得閒去試食,明日才去,老闆話先要去買生鐵焗盅。

茶餐廳亂話(683)焗豬扒飯
1. 引刀一快
2020-04-25 12:20
拿拿林down個信報app先。
2. O
2020-04-25 12:53
得閒來荃灣試下沙樂美呀。唔使買鑄鐵窩鑊, 又唔使叫骨手扒飯。 應該可以滿足要求, 就係D位逼少少。
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