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好酒是怎样品出来的
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好酒是怎样品出来的
 
陈增涛
2015年3月9日

  西云这个年青的小伙子,是我在奥丽的酒窖认识的。当时他在距离奥丽的酒窖也是她父亲的家只有五百米的“酒神酒庄”工作,职位是酿酒师。许多年前我曾经到酒神酒庄买酒,后来酒庄庄主去世后,红酒质量每况愈下,也就慢慢的忘记了它的存在。两年前听人说酒庄连四十公顷的葡萄园转了手。

  “下星期到我家吃饭,尝尝我那几桶刚发酵完的红酒。吃饭我另有好酒招待。” 我总觉得,世界是属於年青人的,酿酒品酒有西云和奥丽这些二十多岁的后起新秀,气氛必然更活泼有生气,不会好像酒评大师说教暮气沈沈毫无新意。


  “那我就先到帮你把奥丽酒窖的勃艮第橡木桶运来。我把它在你的车房安放好。”

  西云锯木固定橡木桶的位置,我就从三个不锈钢大桶取了刚发酿完的红酒。一小瓶歌海娜配赤霞珠和佳丽娘,一小瓶纯歌海娜,第三瓶是纯佳丽娘。晚饭奥丽带来一瓶她酒庄的二零一二年云索堡村酒,加上西云也拿了一瓶去年他只酿了三十多瓶的纯西拉,已经要品五种酒了。

  “我还准备了一瓶北罗纳河Condrieu最有名的干白,一瓶勃艮第一级葡萄园的红酒,听听西云的意见。”奥丽酿酒专业,但很少接触波尔多和勃艮第名酒。回他的故乡定居,西云在美国西岸的名酒庄工作了一年,在纽西兰大酒庄酿过纯长相思干白,又到处参加品酒会,品酒对他来説好像在他母亲的肚子里已经开始。

  “酒袍颜色深红发紫。不透明也正常,还未过冬沈淀呢。”其实在晚上的灯光,也看不清楚。“酒杯上的酒涙相当厚...。”

  “黑加仑子果味非常浓郁, ...。”奥丽尝了一口,显然没有太自信。“有点像北罗纳河的红酒?”

  “没有西拉。紫红酒袍应该源自赤霞珠吧?”西云尖起嘴把红酒啜进口腔,让它在口中翻了翻。“明显是赤霞珠酒体架构,不过并不涩。梅干味,有佳丽娘的影子...。”

  “口感酒精度高,酒体饱满,应该是来自百分之五十的歌海娜。西云说得对,单宁显然是赤霞珠。其他品种是佳丽娘,奇怪是并没有感觉佳丽娘单宁的粗糙。”其实上午我就特别先品了一次,纯佳丽娘红酒的单宁比想像中柔和。

  “除了纯歌海娜红酒,其他二款的乳酸发酵应该完成了。滗清后你不是说要在勃艮第橡木桶存放到明年底吗?纯歌海娜红酒口感依然在发酵可要到明年春天温度回升了才会完成乳酸发酵。你的三款酒最棒很可能是这款百分百歌海娜了。不错的酸度,单宁相当高而厚身,亩产量一定很低。”

  出乎意料,奥丽带来的云索堡法定产区红酒的橡木桶云尼拿味道非常浓厚,但西云似乎视而不见。不过我也理解,如果奥丽想把她的红酒打进美国市场,也总得好像罗拔派克这位品酒大师的营销术一样,要把红酒在新的橡木桶存上一二年的岁月了。

  “你的纯西拉车房酒可和烤丘的名酒一决高低呢!”看酒的颜色紫红也好石榴红也好,甚至是浅浅的覆盘子红,都是个人爱好。但颜色给了酿酒葡萄品种的线索。在灯光下一照西云用纯西拉酿造的红酒,基本就可以撇除勃艮第红酒的可能性。“那你对於好酒是如何界定的呢?”

  “如果好像罗拔派克的过份追求橡木桶云尼拿味,或追求葡萄那种过熟而产生红酒的过低酸度,只能够说是个人的喜好,也有人不喜欢浓厚的云尼拿味。”西云看看我,似乎是指他不喜欢我去年用赤霞珠和歌海娜配酿存放在新橡木桶的红酒。“红酒酸度低,口感上就会觉得酒不平衡。你这瓶勃艮第博丘一级葡萄园的红酒酸度恰到好处,罗拔派克不会喜欢,他可能以为葡萄没有熟透呢!”

  “那你有客观的标准吗?比例说这瓶二零一二年星月山庄普通罗纳河谷法定产区红酒?”我想听听西云怎评我的红酒。

  “这酒果味浓得来复杂而单宁细致,不像是普通罗纳河谷红酒。我估计亩产不高,和教皇新堡差不多。稍为有点橡木桶的味。有些酒,在品酒时觉得是好酒,但你不一定喜欢喝多几口。“

  一瓶普通的罗纳河谷红酒在笑谈中很快被喝光了。这才是好酒了吧!

好酒是怎样品出来的
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