复活节,在法兰西这个美食的国度,传统就是烤羊腿。法语叫gigot pascal,直译复活节羊腿。波尔多左岸的陈年上品红酒,餸复活节羊腿有如牡丹有绿叶,越加令人喜爱。

　　“配菜是黄油卡玛(Camarque)香米加清炒杏仁片。”普罗旺斯罗纳河(Rhone River)入地中海处是一片沼泽,叫卡玛,是法国种大米的地方。卡玛香米价格远比驰名的泰国香米便宜,咬劲两者各有所长。“昨天我在市场买了本地山区小作坊的乳酪,也买了你喜欢的羊乳蓝霉干酪Roquefort。至於甜品,早熟的樱桃品种Burlat好像是迎接你似的,在树上正红得发紫,饭前我去摘。”

　　想不到埃维这位大经理忽然兴致大发,嚷著要和我一起去摘樱桃。“那我给你一对胶靴子吧,昨晚下了一场大雨,我们要经过邻居的葡萄园,可能一地的泥泞呢。”

　　“你们邻居有种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)吗？”懂得喝红酒的人谁不知道酿制波尔多左岸红酒的鼎鼎大名的赤霞珠呢？

　　我花园外的葡萄园属於罗纳河坡红酒(Côtes du Rhone)法定产区。赤霞珠不属於罗纳河坡法定产区红酒所容许的葡萄品种,如果他们种了,酿制的红酒就不能称罗纳河坡红酒了。

　　“赤霞珠在波尔多左岸才长的特别好。这和波尔多温和的海洋气候和土壤有特别密切的关系。”许多酒鬼对酒庄可以说半天,种葡萄和酿酒可是两种截然不同的职业。

　　“波尔多左岸的红酒以赤霞珠为主配以梅乐(Merlot)酿制而成,大约是二比一的搭配吧。赤霞珠在木桐酒庄的红酒的比例差不多高达百份之九十呢。赤霞珠葡萄果实结实,葡萄小而皮厚,皮中含有大量的单宁(tanin)和色素,所以以它酿制的红酒的颜色深红,而高含量的单宁让红酒可以久存而不变质,真是越老越可爱。”埃维可不是一般的饕餮耶！

　　“从天气来说普罗旺斯比波尔多热,如果有比较适合的土壤的活,可能种在向北的斜坡会更好。”我也不肯示弱, “葡萄树以树龄至少十年以上为佳,有足够大而长的树根。葡萄园以有二米的砂砾为好, 使赤霞珠的根能长到三米以上甚至到六七米长,能够从地下深处吸取水份和矿物质。我们刚经过的葡萄园砂砾很多,硷性粘土也不少,一下雨粘土就好像海绵一样涨起来,不太像梅多克的葡萄园呢。”

　　“我给你带的木桐酒庄的副牌酒小木桐(Le Petit Mouton)就是木桐葡萄园用他们葡萄园内比较差的土地和太年幼的葡萄树的葡萄酿制的,这样子就可以保证木桐红酒的品质了。 ”

　　其实保证品质人为的因素也很多。从行政角度来看,法国所有的法定产区对於亩产都有限制,对於名酒庄如木桐者,它自己就自律了。说起赤霞珠,一公顷产最好能在四千五百公升内,太多产了赤霞珠就失去它的魅力了。

　　想赤霞珠酿制出好酒,还要看赤霞珠生长的土壤的脸色呢。