朋友知道我喜歡在北京寒冷的冬天吃火鍋喝燕京啤酒，叫了他團隊的幾個年輕小夥子作陪，訂了當今火爆的海底撈火鍋連鎖店晚餐。中國八十年代從文革從殘垣斷壁中蘇醒過來，經過了三十多年的開放改革，社會變遷之快，可以說是若白駒過隙。不少昔日權高望重的高官朋友已丟失了一切不知去向，在飲食界曾經名堂響噹噹的連鎖名牌也多一早銷聲匿跡。其中也包括自己在北京創立的名氣遠播的連鎖速食更是一早被潮流所淘沙。
“晚上吃火鍋我開車來接你。” 這次在北京住在金融街，在西城的阜城門。整個CBD大都是高度差不多的火
柴盒式寫字樓，雖然說有些千篇一律，可也代表了中國在開放改革約浪潮中力求發展金融業的雄心。每個時代的產物都反映了那個時代仍人文精神。總不能要求它的建築和香港的中銀大廈相比。
“金融街一過了下班時間，路上行人稀少。我步行三五分鐘就到阜城門地鐵，我喜歡坐地鐵體驗一下北京老百姓的生活。”
在北京自己開車，還比不上上網通過“滴滴”叫輛車，更比不上坐地鐵來的爽快。我到了海底撈這家火鍋分店，主人還沒有到，不過已經用微信說正在堵車，五分鐘到沒有問題。
“先來瓶燕京生啤吧，要冰鎮的。” 餐館裡已經是人頭湧湧，除了幾張是訂了位子空台之外，新來的只好坐下排隊了。
民以食為先，無論在香港或北京餐館一定是三五間店鋪就有一家，不像在外國要打鑼找。而開餐館一開就是連鎖，其開分店的速度之快，北京可能是數一數二的城市。而其出名之快，到其又突然之間從人間消失，同樣的令人吃驚。我在國內奔波十幾年，許多曾經出名的連鎖餐廳都經不起時間的考驗。中國人創業的膽子大，會鑽營，世界無雙。
“服務員都用平版電腦下單，有效率不會出錯。員工獎金和他們的服務態度和勤奮掛鈎。” 似乎朋友認識海底撈的老闆似的。聽他說這家海底撈從創業到今天已經十多年了。“這麼多客人，光是現金流就不得了。”
相信自開放改革後如雨後春筍的快餐式連鎖店能夠到今天依然屹立不倒的，也就是麥當勞和肯德基了，兩者都是美國人經營的。其中的秘密，除了美國品牌之外，可能更重要的是公司的經營管理體制。中國的快餐連鎖很容易換了總經理就制度也因人而廢，或公司一直是人管不是制度管，經不起時間的考驗。人治是中國三千年的傳統觀念，要一家像海底撈的火鍋連鎖走出制度的怪圈殊不容易。希望不是海底撈火鍋之歎。
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