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茶餐廳亂話(198)冲咖啡方法
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茶餐廳亂話(198)冲咖啡方法

 

湯文亮博士

紀惠集團行政總裁
2017年10月17日

  今日天陰陰,不過就很適合跑步,當我去到茶餐廳,見到水吧將一些雞蛋殻與咖啡粉溝在一起煮咖啡,仲話這是香港茶餐廳獨門方法,全世界都沒有,老闆見我面有疑惑,就知道這並不是一個正確答案,於是問我這是不是香港茶餐廳冲咖啡的獨有方法,我話不一定,因為在美國中部,這個方法早已流行,但我不確定是否由美國傳入香港,不過無可否認,香港茶餐廳將這個方法發掦光大。

  在美國仍在開疆拓土的時候,路德會傳教士為了令到當時品質甚差,甚為混濁的咖啡較為清澈,於是將整隻雞蛋連殼打碎後與咖啡一起煮,因為蛋白可以吸走咖啡內雜質,這個方法現在在路德會的主日集會仍然沿用,但的確不是有很多人知道真正的來源,據我估計,美國在開疆拓土時,香港還未有茶餐廳,但並不一定是由美國傳入,香港人亦有可能自己發掘到這個方法,水吧話他已經問過很多在茶餐廳做水吧的人,全部都話冲咖啡方法是由師傅教落,沒有人可以講出來源,老闆話不經一事,都可以長一智。

茶餐廳亂話(198)冲咖啡方法
1. 黃老闆個仔仔
2017-10-17 20:47
博士!

加雞蛋只是成功的一半,如能在煮咖啡時加幾茶匙嘅紹興酒,包你齒頰留香,全店散發咖啡獨特嘅香味。請水巴師父試試。
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